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Esecuzione della ricetta

Scegliere un pezzo di spalla di manzo.Lasciare la carne per 20′ sul banco della cucina, coperta, affinché raggiunga la temperatura ambiente. 

Per prima cosa legare la carne con lo spago per tenerlo bene in forma.

Versare qualche goccia di olio d'oliva.

Condire con sale e pepe.

Spalmare il sale, il pepe e l'olio d'oliva con le mani sull'intera superficie della carne.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola o in una pentola a pressione.

Rosolare la carne tutt'intorno, fino a formare una crosticina. Questo processo richiede circa 6-8 minuti.

Quando la carne sarà ben dorata, metterla su un piatto.

Aggiungere le verdure tritate grossolanamente e far rosolare per 3-4 minuti a fuoco alto.

Aggiungere il balsamico e farlo evaporare 2΄-3΄.

Aggiungere le erbe aromatiche, spremere l'arancia e lasciare la buccia di arancia nella salsa.

Aggiungere il vino e lasciar bollire per due minuti.

Aggiungere il brodo e rimettere la carne nella salsa.

Sigillare la padella e cuocere la carne nella pentola a pressione, a fuoco basso, per 1 ora.

Dopo che la carne sarà bollita, scolatela su un piatto e tenetela coperta e calda.

Togliere tutte le verdure dalla salsa.

Aggiungere le prugne e le castagne alla salsa e cuocere a fuoco alto per 2 minuti per glassare e per addensare.

Togliere lo spago dalla carne e tagliare la carne di manzo a fettine sottili.

Servire la carne su un piatto e versarla sopra le prugne e la salsa.

Il manzo con prugne, castagne e alloro, si sposa perfettamente con purè di patate dolci e piselli.