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Esecuzione della ricetta

1. Sciacquare le cozze sotto abbondante acqua corrente e grattugiarle per eliminare la lanugine (come una "barba"). Scartare ciò che è aperto o non si chiude immediatamente quando li tocchiamo.

2. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una casseruola bassa e grande. Soffriggere metà dell'aglio e metà della cipolla per rosolare. Aggiungere il vino e l'acqua. Quando bolle aggiungere le cozze. Coprire e lasciarli cuocere e aprire al vapore, per circa 4 minuti, scuotendo la pentola chiusa.

3. Scartare le cozze che non si sono aperte. Conserviamo il loro brodo. Rimettere le cozze scolate nella casseruola e chiudetela con il coperchio.

4. Riscaldare l'olio d'oliva rimanente in una casseruola e soffriggere l'aglio e la cipolla rimasti, a fuoco medio per rosolare. Aggiungere il riso e mescolare bene sul fuoco per circa 2 minuti.

5. Aggiungere il brodo di cozze caldo e mescolare fino a evaporare completamente. Quindi aggiungere piano piano il brodo caldo e aspettare di assorbare prima di aggiungere altro, mescolare spesso. In circa 20 minuti il ​​riso si ammorbidisce. Condire con sale e pepe e mettere in un piatto. Aggiungere le cozze sopra il risotto e servire cospargendo di prezzemolo tritato.